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  • 作者:吳娟寧


  • 出版社:雅事文化


  • 出版日:990125


  • ISBN:9789866506444


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





吃進健康,不吃添加物!





麵包店香味四溢的麵包香是不可抗拒的吸引力,但是您聞到的是純正的香味,還是香精的氣味?入口的味覺是經過充分揉合、桿壓而成的Q軟,還是添加了乳化劑、益麵劑、改良劑所製造的口感?





要享有麵包純粹又天然的美味口感,一定要用最天然的方法搭配不過度加工的材料,才能同時品嚐美味又兼顧健康。





本書以純天然手作為訴求,教讀者以直接法、湯種法、中種法三大類麵包製法,達到讓麵包自然發酵的Q軟,再選用天然食材及自製餡料,讓家人吃得更安心,而且花費極少,完全符合經濟實惠的條件,享受美味不用花大錢!





更重要的是手作過程中的桿、揉之間還融入了您的每一分心意,這是買現成麵包享受不到的成就感與樂趣,所以,還在等什麼,快跟著這本書動手學習吧!





本書特色





本書教您學會三種麵包製法---



直接法:簡單快速製作麵包且風味佳。



直接湯種法:讓麵包組織柔軟有彈性,並可延緩老化。



中種法:製作出的麵包質地最柔軟又細緻。





烘焙出柔軟細緻有彈性的好吃麵包!





搭配天然食材,純手工調製餡料,



享受美味無負擔!













作者簡介





作者介紹



吳娟寧



(Jenny)





Jenny烘焙屋負責人,目前擔任中國青年服務社及社區大學烘焙教師。





「吃出健康」是吳老師最重要的教學理念,堅持只用最天然、最健康的食材來授課。所以只要上過吳老師課的學生,不但能習得好技藝,更能理解優質食材對食品的重要性。





譯者介紹











目錄





08烘焙基本器具



10烘焙常用材料





麵包吐司的操作製成方式



12直接法



13直接湯種法



14中種法





麵包的魔術師---美味醬料



15卡士達餡



16奶酥餡



17香橙起司餡



17椰香葡萄餡



18芋泥



18地瓜泥



18大蒜醬



19咖哩餡



19鮪魚餡



19馬鈴薯餡





甜麵包



21奶露麵包



22香芋麵包



25日式紅豆麻糬麵包



26黃金地瓜哈斯



27小餐包



29大理樹林英文家教老師課程石巧克力麵包



30奶油捲麵包



31柚香布丁麵包



32黃金巧克力蛋糕麵包



34椰香葡萄麵包



35奶酥麵包



36橙香乳酪哈斯



37鮮奶哈斯





料理麵包



39火腿沙拉堡麵包



40香蔥培根捲麵包



42起酥肉鬆麵包



43漢飽堡



45咖哩多拿滋



46甜甜圈



47肉鬆麵包



48黃金起司麵包



49煙燻雞肉麵包



50德國香腸麵包



51鮪魚麵包





高纖麵包



53蜂蜜堅果麵包



54大蒜全麥麵包



55全麥核桃麵包



56咖啡核桃歐客麵包



58雜糧起司麵包



59雜糧葡萄核桃麵包



60竹炭松子麵包



61紅酒桂圓麵包



63啤酒蔓越莓無花果麵包





吐司



65鮮奶吐司



67起司吐司



68紅糖芝麻吐司



69豆漿胚芽吐司



70抹茶紅豆吐司



71龐米多吐司



72全麥堅果吐司



73紅麴蔓越莓吐司





異國風味麵包



75義式香料麵包



77布里歐修



78法國全麥麵包



79法國起司麵包



80全麥口袋麵包 (披塔Pita)



81法國馬鈴薯麵包



83法國培根麥穗麵包



85芙卡夏麵包



86起司貝果



88義式起司麵包棒



89蔓越莓貝果



90起司香料餅



91義式水果聖誕麵包



93墨魚棍子































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黃鸝鳥全台僅200餘隻,是一級瀕危保育鳥類,高市野鳥協會今年2月起,率先全國展開1年黃鸝族群監測調查。2日公布半年調查報告,高雄至少有30隻黃鸝現蹤,令鳥會大為振奮,疾呼政府攜手民間共同復育,讓民眾聆賞黃鶯出谷曼妙。



全台僅剩200餘隻高市鳥會理事長林世忠指出,黃鸝數量稀少,但高雄是全台少數可在市區就近觀察到黃鸝的城市。2月起,鳥會出動30名人力,在鳳山、大寮等6個行政區發現黃鸝,單月最多調查到30隻黃鸝成鳥,比預期的還要多,更在宏毅社區一次發現5隻黃鸝。

林世忠表示,黃鸝鳥減少原因,不外乎有人以身試法,蓄意抓鳥變賣,台北行情價一隻2萬元。另一大衝擊是,黃鸝巢樹遭「砍頭式」修剪,無法隱密築巢,近期鳥松國小圍牆黑板樹遭砍,黃鸝族群被迫遷移。另外零星因素為風雨過大、松鼠干擾等,使黃鸝棲息備受威脅。他指出,打狗領事館首任領事史溫侯在1858年紀錄中提及,黃鸝在當時的南台灣是相當普遍鳥種,未料這2、30年來棲地環境變遷、人為獵捕,瀕臨絕種。因此,鳥會更發起獎勵活動,民眾凡是發現黃鸝巢位即頒給5000元,若幼鳥成功移巢,觀光局再發5000元以茲獎勵。籲官民攜手復育林世忠疾呼,政府應重視並加強與NGO合作保護瀕絕鳥種,黃鸝棲地大量消失是長期發展結果,但每年仍有人為干擾直接造成繁殖失敗,有些地方更是經年都有盜獵情事,凸顯保育漏洞。(中國時報)

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